杏仁酥

先日、中華菓子専門店でクッキーのような焼き菓子を見掛け、
「あ、懐かしい～」と、子どもの頃の記憶がよみがえりました。
昔、時々祖母に買ってもらっていました。

アメリカンクッキーのような少し大きめの形で、
でもチューイーではなく、サクサクしています。
そして普通のクッキーには無い、独特の風味がありました。

ネットで調べると名前は杏仁酥（アンニンス―）で、
アーモンドクッキーとの事。
いや・・アーモンドだけであの味は出ないでしょう？と
もう少し調べてみると、本場のものはラードが使われていました。

ラードのイメージは「身体に悪い」笑。
取り合えず、バターやショートニングで作ってみましたが、
記憶のあの風味は出ませんでした。当たり前ですね‥。

画像はショートニングで作ったもの。↑
サクサク食感は理想通りで、見た目もまぁまぁに作れました。
元々はアーモンド粉ではなく杏子の種（中の柔らかいところ）を
使っていたので、杏仁粉も入れてみたのですが、
やはりどこかちょっと足りない！

ラードをネット注文したので、
届いたらまた作ってみようと思ってます！